El Festival Gastronómico Michoacán 2026 tendrá lugar en los establecimientos Azul Histórico, Condesa y Azulísimo, propiedad del chef Ricardo Muñoz Zurita, en la Ciudad de México, durante el resto de febrero y todo el mes de marzo. Este evento culinario se enfoca en destacar la profunda riqueza de la cocina tradicional mexicana, poniendo el acento en el estado de Michoacán.
La edición está dirigida por la chef e historiadora culinaria Alma Cervantes, reconocida por su trabajo en la documentación y difusión de las gastronomías regionales mexicanas. Cervantes ha concentrado su investigación en Michoacán y Sinaloa, buscando rescatar técnicas e ingredientes fundamentales para la identidad alimentaria del país, según reportó El Universal.
El objetivo del festival trasciende la mera degustación, funcionando como un espacio de reflexión sobre la importancia de conservar las cocinas regionales frente a la modernización. El chef Zurita subrayó que Michoacán es una de las matrices más profundas de la cocina mexicana debido a su relación con el maíz y sus técnicas ancestrales de cocción.
El menú especial incluirá preparaciones emblemáticas trabajadas con ingredientes de origen y técnicas tradicionales, como el Gazpacho Moreliano, los uchepos con crema de rancho y las enchiladas de pato en adobo de guajillo. También se ofrecerá capirotada con helado de macadamia, mostrando la diversidad de la oferta culinaria michoacana.
La participación de la chef Cervantes, quien también forma parte de las Juntas de Gobierno de la UNAM y ha representado a México internacionalmente, confiere un peso académico al evento. Su labor investigativa se traduce directamente en el menú, asegurando la autenticidad de los procesos y recetas presentadas.
Esta colaboración entre Muñoz Zurita y Cervantes posiciona al festival como un vehículo para la transmisión oral y la preservación del patrimonio alimentario. El enfoque en el maíz, la milpa y el respeto por el producto local refuerza el valor cultural intrínseco de estas recetas.
Para los consumidores en la capital, el festival ofrece una oportunidad accesible de experimentar los sabores de Michoacán sin necesidad de viajar. La extensión temporal del evento a lo largo de dos meses busca maximizar la asistencia y el impacto en la difusión de esta tradición culinaria.
